Bánh Tét ở miền Nam hay bánh chưng ở miền Bắc đều là một dòng bánh truyền thống đặc trưng của nước ta mỗi khi xuân về. Bánh Tét thường sở hữu nhiều ở miền Nam nhưng thường được gói bằng lá chuối, lá dong xanh, duy chỉ sở hữu Phú Quốc mới có lá mật cật khiến cho nguyên liệu gói bánh nên với hương vị rất đặc thù.
Mật cật là một chiếc cây lá xòe như lá cọ, mang phổ biến ở trên ngọn núi dài nhất Phú Quốc sở hữu tên Hàm Ninh. Lá loài cây này trước đây thường được tiêu dùng để làm cho nón lá bởi lá mật cật khá giòn chứ không mềm và dai như lá dong (dùng để gói bánh chưng miền Bắc) nhưng người dân Phú Quốc lại vẫn mang thể tiêu dùng nó để gói bánh, quả thực là tài tình và hẳn là buộc phải với kinh nghiệm từ thời xa xưa truyền lại. Quả đúng là thế, qua lời kể của 1 bác gái, trước lúc được dùng để gói bánh, lá mật cật được phơi cho héo để cọng và lá mềm, ko bị rách lúc gói. Nhưng lúc phơi lá cũng buộc phải cần chọn mẫu nắng ko quá gay gắt, nắng nhẹ thôi thì lá mới mềm và dai. những tàu lá đấy được rửa sạch, lau khô và quét 1 lớp dầu lên cho bóng trước lúc gói bánh.
các nguyên liệu quan trọng để khiến nên bánh tét bao gồm: gạo nếp, đậu xanh và thịt lợn, giống mang làm bánh chưng. Gạo nếp tiêu dùng ở đây buộc phải là mẫu gạo nếp ngon, dẻo và thơm, đậu xanh bắt buộc dùng mẫu I, đãi sạch vỏ, tùy theo sở thích mà đong tỷ lệ gạo, đậu cho phù hợp, cả 2 chiếc này đem ngâm nước qua đêm để mềm hơn; thịt lợn bắt buộc sắm cái thị ba chỉ, ướp với muối tiêu cho ngấm. lúc gói bánh, buộc phải gói sao cho khéo để thịt nằm chính giữa được bao quanh bởi phần đậu màu vàng ươm và lớp bên cạnh cùng là phần gạo. Để gói được một đòn bánh tét đã khó, nay gói bằng lá mật cật lại càng khó hơn vì lá mật cật hẹp hơn lá dong, lá chuối, gói không khéo sẽ khiến cho nguyên liệu bánh rơi ra ko kể. Hơn thế nữa, bánh tét mật cật lại được buộc bằng chính các gân của lá mật cật, không mềm như dây lác, lạt giang… phải người gói bánh tét lại càng buộc phải đòi hỏi kỹ thuật cao hơn nhiều. Buộc lỏng, nguyên liệu rời rạc, nhão và ko chắc, ăn sẽ mất ngon, còn trường hợp buộc chặt quá thì bánh lại ko chín đều được.
Bánh tét mật cật có thể được gói theo hình trụ, hình hộp chữ nhật hoặc hình tam giác nhưng đa số đều nên đảm bảo một yêu cầu về độ chắc và sự đỗi xứng của nhân bánh. Khách du lịch khi tới đây với thể được thử tài gói bành tét sau ấy thưởng thức đòn bánh do chính tay mình gói buộc phải, sẽ cực kỳ thú vị đó nhé! Cũng là các nguyên liệu quen thuộc đó nhưng cũng nhờ chiếc lá đặc thù này mà nó đã vươn lên là nét đặc trưng rất riêng trong ẩm thực Phú Quốc. các miếng bánh với màu xanh ngọc bích ấy vừa cá tính lại thơm ngon trong sự hòa quyện của gạo nếp, đậu xanh, và thịt lợn, vừa ngậy, vừa đậm đà trong lòng thực khách.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét