Cuốn Việt sử trước tiên mang nhắc đến nước mắm, mang lẽ là cuốn Đại Việt sử ký toàn thư, cho thấy muộn nhất là vào trước năm 997, người Việt đã biết khiến cho và tiêu dùng nước mắm. Nước mắm chính là linh hồn của ẩm thực Việt, là thứ làm cho ẩm thực Việt khác sở hữu ẩm thực của những nước khác.
Sự khác biệt này được thực hiện bởi một quy trình chế tạo công phu. Nước mắm Phú Quốc chỉ nức danh từ các năm 1950, tức là sau nhiều vùng nước mắm nổi danh của Việt Nam như Cát Hải (Hải Phòng), Nha Trang, Thanh Hóa... Bất cứ cái cá nào cũng có thể tiêu dùng để làm cho nước mắm, nhưng người phân phối nước mắm Phú Quốc chỉ sử dụng cá cơm khiến nguyên liệu Ðiểm khác biệt của nước mắm Phú Quốc là cá cơm được trộn tươi trên tàu. Mùa đánh bắt chủ yếu trong năm là từ tháng 7 đến tháng 12 Việc tiêu dùng nguồn lợi này để khiến nước mắm ở Phú Quốc đã mang lịch sử trên 200 năm. Cuối thế kỷ 19, người dân trên đảo Phú Quốc đã bán nước mắm sang Campuchia, Thái Lan.
Theo bí quyết chế biến ở Phú Quốc, lúc lưới cá vừa được kéo cặp mạn, cá sẽ được vớt bằng vợt, cái bỏ tạp chất và súc rửa bằng nước biển... sau đấy trộn đảo ngay có muối sở hữu tỷ lệ 3 cá 1 muối rồi đưa xuống hầm tàu
Theo 1 con số thống kê mới đây, mỗi năm trung bình một người Việt sử dụng đến 4 lít nước mắm/năm Cuốn Đông phương phong tục văn hóa từ điển do những nhà nghiên cứu Trung Quốc biên soạn, khi nêu đặc trưng văn hóa ẩm thực của người Việt đã liệt kê 4 món ẩm thực tiêu biểu của người Việt, xếp theo thứ tự là: nước mắm, thuốc lào, bánh chưng và trầu cau Theo TS. Trần Đức Anh Sơn , bất cứ món ăn nào của Trung Hoa hoặc Pháp mang sự góp mặt của nước mắm trong đấy, đã trở thành món ăn Việt Nam... Nhưng cũng theo TS. Trần Đức Anh Sơn, nước mắm được nhiều nước sản xuất từ Pháp (từ 2.000 năm trước được gọi là garum), Hàn Quốc, Thuy Điển,... Nhưng tiêu dùng nước mắm như thực phẩm chính thì chủ yếu ở Việt Nam và Thái Lan.
Cá cơm được ướp muối gọi là chượp. khi tàu cá cập bến, chượp được đưa vào thùng gỗ để ủ theo cách gài nén. bí quyết yếm khí này tạo ra khoảng 80 mẫu vi sinh vật tham gia công đoạn lên men ngẫu nhiên. những thùng gỗ ở đây được khiến cho siêu kỳ công từ 4-6 tháng hoặc dài hơn, nẹp bằng đai tre sở hữu đề nghị về gỗ siêu cao, sở hữu thể cất đến 15 tấn cá/thùng. Nhà thùng to nhất tại Phú Quốc hiện nay là của Masan và Khải Hoàn, tuy nhiên, Masan đang có kế hoạch nâng công suất nhà thùng lên gấp 3 lần bây giờ, đồng thời áp dụng khoa học mới cho phép khiến thùng bằng bê tông như Thái Lan nhưng không khiến cho thay đổi chất lượng sản phẩm so sở hữu thùng truyền thống.
Theo quy trình cũ thì giai đoạn tạo ra giọt nước nước mắm với thể từ 12-15 tháng ủ chượp, nhưng với khoa học mới mà Masan đã chuyển giao cho những nhà thùng tại Phú Quốc thì thời gian tiêu chuẩn chỉ còn 9-12 tháng. Nhà thùng của Masan mặc dù với công suất to nhất tại Phú Quốc nhưng mới chỉ đáp ứng khoảng 15% tổng nguyên liệu đầu vào cho các nhà máy chế tạo nước mắm của Masan có 2 nhãn hiệu nổi tiếng là Chinsu và Nam Ngư Hiện Masan đang mua tới 60% lượng nước mắm cốt của các vùng phân phối nước mắm trên toàn quốc
Theo chuyên gia Phạm Ngọc Dũng, hiện không mang thương hiệu nước mắm nào dùng nước mắm cốt để bán. Nước mắm cốt được gọi là nước mắm Từ ấy mới tạo ra được hương vị, đặc trưng là mẫu bỏ tạp chất có hại, đặc thù là đạm amon sở hữu mùi Nước mắm cốt sau giai đoạn ngâm ủ, đạt tiêu chuẩn được chia nhỏ ra các can, chuyển về nhà máy chế biến của Masan tại Bình Dương, Nghệ An,... Theo chuyên gia Phạm Ngọc Dũng, mang việc đưa kỹ thuật kỹ thuật cao vào phân phối chế biến, Masan đã tạo cuộc Cho phép Tập đoàn này chiếm thị hầu hết nhất Việt Nam và đang trên đường mở rộng thị phần sang Thái Lan, vốn được coi là trung tâm xuất khẩu nước mắm toàn cầu.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét