khi tham gia vào Du Lịch Phú Quốc, tâm lý rộng rãi du khách mong muốn sẽ mua rộng rãi hải sản, quà cáp ở Phú Quốc. Và một đặc sản mà phổ biến du khách vẫn siêu qua tâm khi du lịch Phú Quốc ấy là nước mắm phú Quốc. Nước mắm Phú Quốc mang gì đặc biệt:
Nước mắm lấy ra lần thứ 1 gọi là nước mắm nhỉ (hoặc nước mắm nhĩ). Thường nước mắm nhỉ với độ đạm từ 25 -28 độ đạm, có vị ngọt đạm, mặn dịu, ko gắt. các lần kéo rút sau thì độ đạm giảm dần. Người ta tiêu dùng cách "kéo rút liên hoàn" để tăng độ đạm và hương vị của nước mắm. Phần chượp đã được kéo rút kiệt đạm sẽ được đem "nấu" sở hữu nước muối để tận dụng tối đa lượng đạm còn lại, bã lọc dùng khiến cho phân, phần nước lọc được tiêu dùng để kéo rút qua những thùng chượp mang độ đạm nâng cao dần để sở hữu được nước mắm sở hữu chất lượng và độ đạm mong muốn.
Ở Phú Quốc người ta sở hữu thể lấy được nước mắm sở hữu độ đạm cao đến 40-50 độ đạm do cách kéo rút – phơi nắng lặp lại nhiều lần trong thời gian dài đến 12 tháng hoặc hơn, làm phần dịch được cô đặc dần lại. các chiếc nước mắm thương phẩm trên 60oN thường được chế biến bằng bí quyết cô đặc chân không. cách cô đặc kiểu này làm mất bớt các chất dễ bay khá làm nước mắm chiếc này sở hữu mùi dịu hơn.
Nước mắm Phú Quốc – Phan Thiết – Nha Trang khác nhau điểm nào?
Do thành phần và nguồn nguyên liệu, thời gian chế biến mà mùi vị, màu sắc của các chiếc nước mắm này khác nhau. Nước mắm Nha Trang sở hữu màu vàng sáng ánh đỏ. Nước mắm Phan Thiết do kèm nguồn cá tạp bắt buộc với màu vàng nhạt ánh xanh, mùi đậm. Nước mắm Phú Quốc nguyên liệu lúc chế biến thường cho thêm vài trái thơm hoặc mít và phơi nắng nhiều bắt buộc nước mắm mang màu nâu cánh gián và mùi vị dịu hơn. ngoài miền Bắc còn sở hữu nước mắm Cát Hải được chế biến theo phương pháp đánh khuấy, với thêm nước lã trong công đoạn chế biến và không gài nén. cách Cát Hải cho nước mắm mang độ đạm thấp, hương vị kém nước mắm chế biến bằng bí quyết cài nén ở phía Nam, tuy nhiên nó với ưu thế là thời gian chế biến ra nước mắm ngắn.
Trong thành phần của nước mắm với chứa đủ các axít amin nhu yếu, nhưng do hàm lượng muối bão hoà trong đó hơi cao (250-300g / lít) nên không thể tiêu dùng nước mắm như một nguồn phân phối đạm chính được. Thử tính ví như 1 ngày 1 người chấm và nêm vào canh, các món mặn chừng 30ml nước mắm mẫu ngon (25-30oN) thì lượng đạm cung cấp chưa đến 1g.
Đặc sản Phú Quốc Nước Mắm Phú Quốc
trường hợp là nước mắm nguyên chất, chưa pha chế, độ đạm càng cao thì vị càng ngon. Nhưng có nước mắm thương phẩm trên thị trường thì điều này chưa chắc đúng. có nghĩa là vị càng ngon chưa chắc đạm cao và ngược lại. Tại sao như thế? Đạm cao chưa chắc ngon bởi vì nước mắm mang thể được bỏ thêm chất nâng cao chỉ số độ đạm như urê.
Để khiến nước mắm Phú Quốc "ngọt đạm" hơn và vị mặn dịu hơn người ta hay cho thêm bột ngọt. Trong bột ngọt có cất gốc amin bắt buộc nó cũng làm cho nâng cao chỉ số độ đạm. Thực tế nhiều nước khác như Thái Lan, Hàn Quốc, Nhật Bản,… sản phẩm nước mắm (fish sauce) của họ ko ghi độ đạm nhưng mùi nhẹ ko nồng và vị tương đối ngon. Xét trên phương diện gia vị – nước chấm của họ sở hữu vẻ thực tế hơn ta, bởi sở hữu nước chấm và gia vị thì tính ngon, hợp khẩu vị là bậc nhất, còn độ đạm chỉ với tính công nghệ.
Xét trong điều kiện ko với biện pháp kiểm soát hữu hiệu như ngày nay, nước mắm "cao đạm" tràn lan thì nhận định trên càng xác thực hơn. Vậy khiến sao biết nước mắm nào ngon? giả dụ bạn là người sành ăn thì chắc cũng đồng ý là nước mắm – đúng ra là nước chấm – ngon hay ko phụ thuộc … người pha chế và biến đổi tuỳ theo món ăn.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét